Especialistas internacionales en nutrición, salud pública y tratamiento oncológico participaron del VII Simposio Internacional de Avances en Nutrición – SIAN 2019 y el I Foro internacional de erradicación de la anemia realizado en Lima.
El evento, que congregó a más de mil asistentes, entre autoridades, profesionales de la salud y público en general, se resolvieron las interrogantes más recurrentes sobres lácteos, salud oncológica y consumo de edulcorantes.
CORAZÓN Y LACTEOS
Marcia de Oliveira Otto – Salud Pública de la Universidad de Harvard (EE. UU)
El SIAN 2019 contó con la presencia de la PhD Marcia de Oliveira Otto de la facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EE. UU) que expuso sobre la salud cardiovascular y su relación con las grasas lácteas.
De acuerdo a la especialista, la evidencia científica concluye que es el consumo de grasas saturadas el que aumenta el colesterol LDL en humanos y causa aterosclerosis, por ejemplo, en modelos animales. Sin embargo, los resultados de grandes estudios de cohortes en las poblaciones adultas no han respaldado un fuerte vínculo entre el consumo de grasas lácteas y el riesgo de enfermedad cardíaca o mortalidad.
«Una de las razones por las que las personas optan por productos lácteos bajos en grasa o sin grasa es porque piensan que consumir leche entera, yogur y queso hará que aumenten de peso y eleven sus lípidos en la sangre. Sin embargo, «estas son fuentes realmente ricas de nutrientes importantes» afirmó.
EDULCORANTES
¿Son seguros los edulcorantes?, ¿Qué dice la evidencia científica?; Al respecto, el doctor Samuel Durán Agüero, PhD en Nutrición y Alimentos (Chile) y con más de 70 publicaciones en revistas científicas nacionales e internacionales absolvió las innumerables interrogantes desde su expertise científico. Afirmó que una alternativa para disminuir el uso de azúcar son los edulcorantes no calóricos, que son sustancias cuyo único objetivo es endulzar.
Los edulcorantes no calóricos son sólo aditivos alimentarios de sabor dulce que reemplazan ingredientes tradicionales como el azúcar de mesa (sacarosa), la fructosa o la glucosa, entre otros.
Además, son considerados por los especialistas útiles para todas aquellas personas que por sus condiciones de salud prefieran reducir su ingesta de calorías y/o restringir el consumo de azúcar, en especial para aquellos que ya presentan niveles de sobrepeso u obesidad o que padecen alguna enfermedad asociada, como por ejemplo la diabetes.
NUTRICIÓN ONCOLÓGICA
Una de las ponencias más esperadas fue la de la doctora Gertrudis M. Adrianza de Baptista
Gertrudis Adrianza de Baptista abordó la relación entre cáncer y productos lácteos y la nutrición oncológica.
Adrianza comentó sobre la cantidad de paradigmas existentes que hay en torno a la nutrición. Por ejemplo, los productos lácteos se vienen estigmatizando a sabiendas que su proteína es referencia por su alto valor biológico y por su efecto probiótico en términos de respuesta inmune adaptativa (calostro del bovino), así como su lactosuero.
La Alfa-lactoalbúmina tiene efectos de actividad anti proliferativa, de apoptosis y anticancirogénica. La proteína y los lípidos lácteos pueden mejorar indirectamente la salud metabólica al ayudar a la pérdida de peso corporal y masa grasa, mediante mayor saciedad, al tiempo que promueve crecimiento y la función del músculo esquelético, a través de los efectos anabólicos de los aminoácidos de cadena ramificada derivados de proteínas lácteas (BCAA).
Afirmó también que es importante reconocer al tracto-gastrointestinal como nuevo órgano, la obesidad implicada en el cáncer, el microbioma y la microbiota con modificaciones beneficiosas o dañinas en la aparición del cáncer, al igual que la bilis, antibióticos, ejercicio, entre otros, son fundamentales.
LACTEOS Y CUERPO HUMANO
¿Qué dice la evidencia científica sobre los lácteos y su relación/función con el cuerpo humano? el PhD, Moisés Torres González, bioquímico y doctor en ciencias de la Nutrición de la Universidad de Connecticut, EE.UU, reconoció el aporte nutricional y los beneficios a la salud humana que los alimentos de origen lácteo pueden proporcionar a la persona.
Explicó también que los beneficios del consumo de los lácteos van más allá del aporte de calcio para la salud ósea: el papel que puede jugar el consumo de lácteos en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad además de sus beneficios para la salud digestiva y muscular es sumamente importante y cuentan con evidencia científica.
FORO CONTRA LA ANEMIA
Doctor Héctor Cori (Chile).
El doctor Héctor Cori (Chile) analizó uno de los temas más sensibles y recurrentes en nuestro país: la anemia. El especialista, consultor en proyectos para la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la salud (OPS), afirmó que una de las carencias nutricionales de mayor relevancia a nivel mundial es la deficiencia de hierro.
Asimismo enfatizo que el metabolismo adecuado del hierro no depende solamente de la ingesta de éste, sino también de otros micronutrientes que participan en él. Las deficiencias de estos pueden ser factores limitantes para una buena nutrición en hierro, aún en estados de suficiencia del elemento.
Algunos ejemplos:
– La Vitamina A, Folato, Vitamina B12, Riboflavina y Vitamina B6 son necesarias para la producción normal de glóbulos rojos en la médula ósea.
– Los antioxidantes Vitaminas C y E protegen los glóbulos rojos del daño por radicales libres.
– La Riboflavina, Vitamina A y Vitamina C mejoran la absorción intestinal de hierro o facilitan su movilización de las reservas corporales.
En consecuencia, las intervenciones nutricionales con hierro probablemente serán más exitosas al eliminar también las deficiencias de los nutrientes que son limitantes en una adecuada metabolización de éste.
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