Lima, 23 de agosto de 2023.- Este viernes 25 de agosto se celebra el Día del Café Peruano, una fecha para reconocer el valor y la pasión de este exquisito grano que se ha vuelto el favorito de muchas familias peruanas.
Ya sea para el desayuno, para acompañar un postre o una buena conversación, el café es la bebida infaltable y que mejor que preparar uno en casa. Existen algunos pasos previos y durante que debemos seguir para su correcta preparación. Miguel Inga, Barista y Docente de la Escuela Café Barista del Instituto Le Cordon Bleu, nos comparte algunos tips para preparar un buen café:
Café en una cafetera italiana (Moca)
- Al poner el café molido en el filtro, dar golpecitos al borde para repartir los granos molidos de manera uniforme (No compactar).
- Debes colocar el agua a 80 °C en la cafetera, eso evitará que la molienda se queme.
- La cantidad de agua debe ser debajo de la válvula.
- Hay que colocar la cafetera a fuego lento y no taparla para vigilar la extracción.
- Cuando el café comience a salir bajar el fuego.
- Calcular 1 minuto y retirar la cafetera del fuego.
NOTA
- Si el café tarda menos de 1 minuto en salir, la molienda es demasiado gruesa.
- Si el café tarde más de 1 minuto en salir, la molienda es demasiado fina.
Café en una cafetera francesa
- Precalentar la cafetera (agregarle agua caliente) esto permitirá darle una buena temperatura a tu café.
- Agregar agua a 94 °C. Si no tenemos termómetro, llevar el agua a ebullición y esperar de 30 a 40 segundos sin tapar.
- Agregar el café molido en la cafetera, verter el agua procurando mojar bien todo el café.
- Cerrar la cafetera sin presionar el émbolo, esto conservará el calor y dejar en infusión por 4 minutos.
- Retirar la costra que se ha formado en la superficie.
- Presionar suavemente el émbolo hasta el fondo de la cafetera.
- Servir el café teniendo en cuenta que el sedimento del grano molido no caiga a la taza
Consejos de cómo conservar el café en casa
- Los granos enteros y granos molidos de café, su sistema de conservación es idéntico.
- Un lugar ideal para guardarlo en casa podría ser el repostero de la cocina, ya que este fresco, es un lugar seco y está protegido de la luz.
- Si el empaque del café está abierto, es mejor consérvalo en un recipiente con cierre hermético.
Desde el instituto Le Cordon Bleu seguirán celebrando al café peruano, este 29 de agosto con el taller gratuito Métodos Básicos de Extracción.
Para participar solo necesitas inscribirte en el siguiente link https://forms.office.com/r/xqw8JA7PeL y traer tu propia cafetera (italiana, francesa o goteo) y café.
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