Cocinas Ocultas: 15 marcas gastronómicas operarán bajo el concepto de ‘dark kitchen’

  • Cocinas Ocultas, comenzará a operar en el país el próximo mes de diciembre.

Desde el año pasado, un nuevo modelo de negocio gastronómico está causando tendencia en el mercado peruano. Se trata de los ‘dark kitchen’, restaurantes que ofrecen únicamente el servicio de delivery, una nueva oportunidad para que las apps de reparto continúen avanzando.

Su gerente general, Diego Echecopar, dijo que para ello vienen construyendo tres locales de 1,000 m2 en los distritos de Surquillo, Barranco, y Magdalena, cada uno con 25 cocinas. “Queremos sumar 10 locales más el 2020 en un mismo número de distritos, que comiencen a operar a fines de ese año, lo que significa unas 250 cocinas. Estamos mirando llegar a distritos de La Molina, Surco, San Borja, Los Olivos, Lince, entre otros. Y aterrizar en el interior del país a ciudades como Arequipa y Piura”,dijo.

“Ya hemos cerrado con 15 marcas gastronómicas locales, entre ellas dos de sushi, dos de comida saludable, una de chifa, una pastelería, sanguchería, entre otras”, anotó.

La empresa espera impulsar el negocio no solo de las grandes cadenas de restaurantes, sino también de emprendedores gastronómicos. “Abrir un nuevo local para un restaurante implica una inversión de alrededor US$ 300,000, pero el expandirse a través de dark kitchen solo le costará el 5% de ese monto, y ya pueden contar con la infraestructura necesaria para cocinar y atender los pedidos de delivery”, dijo.

Expansión regional

Al tener Cocinas Ocultas presencia en Colombia, Panamá, Costa Rica, brindarán a las empresas gastronómicas peruanas la oportunidad de llegar a otros países con el modelo de negocio de dark kitchen, y a compañías extranjeras el poder expandirse en el mercado local, señaló Diego Echecopar.

“Las marcas locales que ya tenemos cerradas están interesadas, por ejemplo, en llegar a Colombia y lo pueden hacer invirtiendo entre US$ 10,000 y US$ 30,000. Hay una marca de sanguchería local que ya tiene un local en el exterior y ahora quiere crecer en Colombia bajo cocinas compartidas; asimismo, hay una de sushi y comida saludable que recién traspasarían las fronteras con nosotros”, afirmó.

En Corto

Mercado. En Lima se mueven al mes alrededor de 600,000 pedidos de delivery, por lo que el potencial es grande para el modelo de expansión con dark kitchen, señaló Diego Echecopar. Asimismo, dijo, en el país compiten hasta cuatro empresas de cocinas a puertas cerradas; y hay varios restaurantes que ya cuentan con sus propias cocinas compartidas.

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