- La provincia de Pisco es conocida por la riqueza de su cebiche a base de pejerrey, seguido por el cebiche de lenguado y cebiche de corvina.
- De otra parte, CAPATUR, al conmemorarse también el Día del Pescador, reconoció el esfuerzo que desarrolla el pescador artesanal en sus faenas diarias.
El presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui afirmó que la abundancia del fitoplancton y plancton en las costas de la provincia de Pisco es sinónimo de riqueza marina y motiva a un sinnúmero de peces de todo tipo como el pejerrey a alimentarse en la zona en mención.
“Hay abundante pescado del día y se prepara el cebiche que es nuestro principal plato marino y de gran aceptación por parte del turista extranjero que visita Paracas”, manifestó.
Informó que hay diversas variedades de cebiches que son degustados por los visitantes como el cebiche de pejerrey que abunda en la provincia de Pisco, al igual que cebiche mixto o cebiches los tres ajíes.
“Además del cebiche de pejerrey que es el de mayor demanda en Paracas, también los restaurantes de comida marina ofrecen el cebiche de lenguado y cebiche de corvina. Los tres platos son sabrosos”, aseguró el titular de CAPATUR.
Jáuregui destacó la calidad del cebiche que identifica internacionalmente la gastronomía y cultura de nuestro país.
En ese sentido, reveló que turistas provenientes de Costa Rica que se encuentran en Paracas, probarán el cebiche a base de pejerrey.
El dirigente empresarial manifestó que los restaurantes ofrecerán sus mejores platos de gastronomía marina y en especial, nuestro plato bandera al conmemorarse mañana lunes, el Día Nacional del Cebiche.
“Se respetará el aforo que es del 50 por ciento, así como se cumplirá estrictamente con los protocolos de bioseguridad exigidos por el Ministerio de Salud”, remarcó.
Día del Pescador
Finalmente, Eduardo Jáuregui destacó el gran esfuerzo del pescador artesanal en su duro trabajo diario en extraer las especies marinas del litoral de Pisco para el consumo de la población de la mencionada jurisdicción.
Al respecto, reconoció el riesgo y valor en esta profesión que significa ir de madrugada y navegar en el mar con sus redes.
Los pescadores artesanales de Pisco desembarcan con sus productos y los comercializan al por mayor y menor en los terminales pesqueros del distrito de San Andrés y La Puntilla, así como en Chaco-Paracas, Lagunilla y Laguna Grande.
“Respetamos profundamente a los pescadores por esa valentía y aplomo que tienen al arriesgar sus vidas todos los días al salir al mar. Por ellos, los turistas pueden degustar uno de los platos típicos del Perú como el cebiche y las diversas preparaciones a base de pescados y mariscos”, finalizó.
Ingredientes Cebiche de Pejerrey
- 24 pejerreyes Ingrediente Principal
- 10 gramos de Azúcar
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 camote
- 1 cebolla roja
- 1 choclo
- 2 ajíes limo
- 5 gramos de Anís
- 1 rocoto
- 4 ramitas de Perejil
- 4 hojas de Lechuga
- Pimienta al gusto
Su preparación
- Limpiar, descamar, quitarle las cabezas junto con el espinazo y las espinas sin llegar a romper los filetes de los pejerreyes.
- Cortar las cebollas rojas en plumas y lavarla con agua fría. Picar el ají limo finamente sin venas ni pepas.
- Sancochar el camote con un poco de azúcar.
- Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar.
- Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta, el jugo de limón. Agregarles la cebolla en plumas y el ají limo.
- Servir acompañado de una rodaja de camote, choclo desgranado, una rodaja de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga.
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